Video TPA Campeonato de pinchos

Buenas tardes!!
Tenéis que perdonarme porfaaaaa, sé que llevo días sin actualizar el blog perohe estado loca con el campeonato de pinchos!
Solo he podido ir adelantando pequeñas cosas en la página de Facebook. Aún no le has dado "me gusta"??

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En esta ocasión os voy a enseñar el video que tenemos de nuestro paso por la TPA que vinieron a preguntarnos por el IV campeonato de pinchos de Villaviciosa y por supuesto, les enseñé la boroña del siglo XXI.
Quiero agradecer especialmente este post, a Chema Mateos, gracias a él, yo y todos vosotros podéis disfrutar de este video.
A Elena Fdez (Estética LNA) que fué la encargada de maquillarme y hacerme parecer otra
Y a Llucia Miravalles ( El desván de Tatá) por hacerme la chaquetilla en un tiempo tan record.
Gracias también a Villaviciosa Interiores por toda la disponibilidad y facilitar tanto las cosas.

El enlace del video:
http://www.youtube.com/watch?v=71Boq_13ab8&noredirect=1


Os dejo también la foto de los finalistas de este IV Campeonato de pinchos.

Finalistas Mejor Maridaje: Sidrería Bedriñana, La capillina la torre y El horru.

Finalistas: El Tonel, El horru, El galeón, El café del Sol, La Venta de valloberu y Restaurante Enol.

Mañana por la tarde sabremos la decisión del jurado.

Este año me tocó  volver a valorar los pinchos del II campeonato de pinchos popular, me acompañaban Fernando Otxandiano ganador del año pasado del campeonato de pinchos, y Teresa Iglesias ganadora bocadillo creativo del 2012 y presidenta de Acosevi. Como viene siendo costumbre, la gente de casa sorprende y mucho, muchas felicidades a todos! Cada año nos lo ponéis más díficil.

Gracias y hasta pronto!!

Campeonato de pinchos

Buenas noches!!!
Ayer tuvimos la presentación del IV Campeonato de pinchos de Villaviciosa que se celebrará del 20 al 26 de junio.
Este año somos 20 los restaurantes participantes y os invito a visitar la web de www.acosevi.es para que veais todas las fotos, el horario degustación de cada establecimiento y podáis seguir muy de cerca lo relacionado con el campeonato de pinchos.
http://www.acosevi.es/campeonato-pinchos-villaviciosa/eventos-2013/iv-campeonato-de-pinchos-villaviciosa-2013_168_1_ap.html
Si tienes alma de cocinero , recuerda también que hay un concurso popular, tienes hasata el 22 de mayo para inscribirte. Insisto, visita la web, entérate y ven a demostrar lo que sabes de esto!

http://www.acosevi.es/asociacion-comercio-turismo/noticias-villaviciosa/ii-concurso-del-pincho-popular-en-villaviciosa_499_36_621_0_1_in.html

A partir del lunes os esperamos a todos probando pinchos, animaros y organizaros...que hay muchos días....Luego podéis votar on-line en la página web. Y cuando cojáis el folleto de los pinchos, para los más modernos, en la portada tenéis un código QR para votar directamente.

Por mi parte sólo me queda presentaros mi propuesta de este año....os adelanté el nombre hace días :
" Boroña del siglo XXI"...pues aquí la tenéis,  en lugar de pan de maíz, el maíz está presente en forma de manchito o aspito, cada uno va relleno de una crema de compango (uno morcilla, otro chorizo y otro panceta) , como antes, la "boroña" va recubierta por una berza crujiente y a estos manchitos les acompaña una espuma caliente de fabada para mojar. Fácil de comer, muy asturiano y a mí me parece bastante divertido.





Ya lo sabéis, a partir del lunes, os esperamos a todos en el RESTAURANTE ENOL, Plaza del ayuntamiento, 23 bajo. Villaviciosa




Un abrazo enooooormeeeeee!!!!

Octopus burguer

Cómo lo prometido es deuda, aquí os traigo la hamburguesa de pulpo que preparé este año para La Villa creativa.

Octopus burguer, que así se llama nuestra hamburguesa de pulpo, se proclamó MEJOR MINI-BOCADILLO CREATIVO en esta edición.

El pan, es un pan de mantequilla hecho por nosotros también y que, en unos días subiré la receta completa y detallada en otro post.

Para hacer la hamburguesa de pulpo, debemos cocer el pulpo y después triturarlo bien en la thermomix. En el momento que lo tenemos picado, lo salteamos en una sartén con un poco  pisto, le añadimos pimentón dulce y picante y lo corregimos  de sal.

Por otro lado, cogemos un litro del agua de cocer el pulpo y le sumamos 30gr de METIL. (Ver entrada anterior). Para hacer esta mezcla el agua de la cocción del pulpo ha de estar fría y se debe batir muy bien (batidora). Veremos que el agua se espesa mucho y lo dejamos reposar en la nevera unas 4 horas.

Transcurrido ese tiempo, mezclamos nuestro pulpo picado con "el pegamento" de su agua que tenemos en la nevera. Y ya le podemos dar forma a nuestras hamburguesas. La carne del pulpo picada al aplicar calor se rompe por sí sola y con este gelificante logramos que quede uniforme y elástica.

Debemos hacer un puré de patata para untar la base del pan donde irá colocada nuestra hamburguesa, una vez la hayamos pasado por la plancha, y terminaremos de rellenar nuestro bocadillo añadiendole un poquito de salsa mojo rojo canario. Para ver sus ingredientes, repasar la receta de "brocheta de pulpo y langostinos". Ponemos la tapa al pan y ya tenemos listo el bocadillo.

Yo en esta ocasión, acompañé la hamburguesa de unos snaks de boniato y patata chip.

Cómo podéis ver, esta hamburguesa, es la versión en bocadillo del plato de la brocheta, una forma de presentación diferente, utilizando los mismos sabores practicamente.

"Que tu alimento sea tu mejor medicamento. "

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 Millones de besos

Gelificante Metil

Buenas tardes!

Hoy por primera vez no os voy a presentar una receta sino, os voy a dar a conocer un producto que, seguramente será desconocido para la mayoría de vosotros: el metil.

El metil es un gelificante que se extrae de la celulosa de los vegetales. Y, al contrario que otros gelificantes, el METIL gelifica cuando se le aplica CALOR.

En frío actúa como espesante y echando una buena cantidad, hace de "pegamento".

Se presenta en polvo y se disuelve en frío con fuerte agitación, más tarde se deja reposar en la nevera hasta los 4º para su hidratación y a continuación se aplica temperatura hasta alcanzar aproximadamente los 55 º.

En frío pierde la capacidad de gel y se vuelve líquido.

Se puede utilizar para realizar espumas y nueves calientes y lo más habitual, es utilizarlo para "pegar" alimentos en caliente.

Su dosificación es 7 g/litro para gel blando y 30 g/l para pegamento.

Su solubilidad es en frío a 3º. La temperatura de gelificación es entre 45-50º y su resistencia térmica es 50/60º. Es termoreversible.

Os presento este producto porque es el que utilicé para poder hacer la hamburguesa de pulpo, ya que, el pulpo por sí solo no une. En unos días os presentaré la receta.


Este producto pertenece a Albert y Ferrán Adriá a la colección de TEXTURAS y está producido por SoléGraells.

Lawrence, David Herbert: "La vida interior necesita una casa confortable y una buena cocina."

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Feliz domingo...besos.

Brocheta de pulpo y langostino

Este plato fué la inspiración para hacer este año el bocadillo creativo "octopus burguer" que os presentaré más adelante.

Para hacer este plato necesitamos pulpo,langostinos,patata cocida, tocino ibérico, aceite de oliva virgen extra y mojo rojo.

El pulpo lo coceremos y lo insertaremos en las brochetas junto con los langostinos crudos y pelados como véis en la foto. Reservamos las brochetas para luego pasarlas por la plancha.

Coceremos unas patatas y las chafaremos con un tenedor.

Por otro lado, picaremos finamente el tocio ibérico y lo pondremos a fuego muy suave en una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra. A poca temperatura para que el tocino no se fría e infusione nuestro aceite. 

Solo nos queda preparar el mojo rojo para tenerlo todo a punto para el montaje del plato.

PATATA CHAFADA IBÉRICA

TOCINO IBÉRICO

El mojo rojo es una salsa canaria que se hace con pimiento palmero. Como aquí es muy díficil de conseguir, yo utilizo pimentón, de los dos, dulce y una menor cantidad del picante.  Se puede añadir pan duro, yo utilizo almendras que hará que tenga buen espesor. 

Entonces ,en la thermomix,  echo las almendras, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, vinagre de jerez, sal, comino en grano y aceite de oliva virgen extra. Trituramos bien todo y ya tenemos la salsa lista.

Para el montaje del plato, dispondremos una montaña de la patata chafada a la que me gusta añadirle unas piedras de sal en escamas. Ese "puré" lo bañaremos con nuestro aceite de ibérico, echando también unos pequeños trozos del tocino.
Colocamos las brochetas tras sacarlas de la plancha apoyadas en la montaña y regamos a nuestro gusto con la salsita de mojo rojo.

Fácil, vistoso y muy sabroso ,no? A qué esperas para probar tú? Dejarme vuestras fotos en la página de facebook.

BROCHETAS SIN SALSA

"Si puedes organizar tu cocina puedes organizar tu vida. "    (Louis Parrish)

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"Frutas del mar"

Ese es el nombre que le di al pincho del campeonato de Villaviciosa del año pasado.
Una vez más,y siendo algo típico en mí, es un juego de palabras. La mar tiene frutos pero aquí va acompañado de fruta. Cómo podéis ver,hay que pensarlo todo,desde la combinación de sabores,los colores, la presentación y el nombre.
El pincho es un langostino parrillado sobre una tosta de pan de escanda con naranja sanguina y berberechos con una vinagreta de ibérico y granada.
Lo primero que debemos hacer es cortar el pan de escanda de un centímetro de grosor y ponerlo a tostarse al horno. Al ser de color oscuro, el pan no cogerá color pero ha de quedar crujiente.

Por otra parte vamos a preparar una vinagreta. Para ello, picaremos muy finamente unas chalotas que pondremos a pochar en aceite de oliva virgen extra, no debe dorarse. Hacerlo a fuego bajo para que sea como un confitado. Apartarlo del fuego para que pierda temperatura y luego añadir mango y salchichón ibérico cortado en cubitos y cebollino muy fino. Revolver bien la vinagreta y aliñar al gusto.

Sacar un gajo de naranja sanguina por tosta y unas semillas de granada.

El langostino yo decidí pelarlo dejando la cabeza y la cola. Lo ponemos a la parrilla y lo marcamos. Pasarlo poco, no le déis mucho punto que se seca  y pierde sabor.

A la hora de emplatar,  simplemente colocamos una tosta de pan, sobre ella el langostino (yo diseccioné la cabeza para poder chuparla, ya que es donde se esconde la mayor potencia de sabor), sumamos el trocito de naranja y unos berberechos. Bañanos con un poco de la vinagreta y unas granadas.Al lado, disponemos unos puntos de vinagreta acompañados de granada y, como remate final hice un puré de mango con sal y pimienta para meterlo en un biberón y aportar una salsa.
Este pincho quedó finalista y se llevó el premio de Mejor Maridaje con la sidra de nueva expresión Españar.
Espero os guste. Mil gracias por todo el apoyo que recibo

“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella”

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Salmorejo

Buenos días amig@s!

Tras la presentación y gran estreno de ayer, la primera receta que aquí os explico es uno de mis platos andaluces favoritos: el salmorejo.
El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza de Córdoba.Se elabora mediante un triturado de una cierta cantidad de miga de pan  a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre , sal y tomates.
Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. Se sirve frío.
Es importante elegir una gran calidad en nuestros productos.

• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días )
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (o medio según lo fuerte que te guste)
• c.s.sal
• c.s. vinagre (opcional)

Cogemos el pan, lo cortamos en trozos y lo ponemos en un bol.

Sobre él, vamos añadiendo los tomates previamente pelados y en trozos. Añadimos un poquito de sal para que el tomate suelte su propio agua y así, el pan se vaya empapando. Echamos el ajo finamente picado. (¡Cuidado con el ajo! Es preferible poner medio diente de ajo y luego probarlo, a que os quede muy fuerte).

Terminamos añadiendo un buen aceite de oliva virgen extra y pasandolo todo por la batidora. 

La mezcla ha de quedar muy , muy fina. Y no es un gazpacho, el salmorejo tiene espesor.

Sólo nos queda meterlo en la nevera.

Yo a partir de ésta época que empiza haber calorcito, lo suelo poner de aperitivo acompañado de un poco de jamón ibérico finamente cortado ,huevo duro y dos gotas de aceite de oliva virgen extra.

Así que, si téneis invitados, aquí tenéis un plato que en Asturias se come poquísimo, está muy rico y además es fácil de preparar y realmente económico.

Ponerlo en un vaso de chupito a modo aperitivo, como os enseño en la foto, o en un bol para un primer plato...y a sorprender!

Bienvenid@s amig@s!

Tras mucho insistir algún amigo y la meditación previa, he decidido abrir este blog para poder compartir con todos vosotros y, desde "muy cerca" mi gran pasión por la cocina. 
Con este blog, pretendo compartir con todo aquel que lo desee, mis mejores momentos culinarios, mis mejores recetas, mis experimentos, mi materia prima, las noticias que me parezcan interesantes y mis pequeños, grandes sueños.
Para los que no me conozcais aún, soy Vane Tuero, tengo 27 años y mi amor por la cocina empezó hace muchos años...Crecí rodeada de fogones y tras acabar mis estudios de Secundaria, decidí ir a la escuela de Hostelería y Turismo de Gijón a aprender lo que realmente me gustaba: La Cocina.
Tras salir de la escuela, hice las prácticas y trabajé en varios restaurantes. A día de hoy, llevo 6 años con mi propio restaurante.En el restaurante lo que se oferta es más bien, la cocina tradicional, hay algún plato con "toques creativos" pero lo que realmente quiero hacer aquí, es un pequeño espacio de superación y creatividad.
Espero que muchos seáis capaces de captar mi "locura " hacia la cocina y podáis disfrutar de este blog tanto como disfrutaré yo, trabajando en él.
Os prometo esfuerzo, dedicación, imaginación, creatividad y amor por mi parte...
Abre tu mente, "desTápate"....empieza la aventura
Este rincón va por toda esa gente que siempre ha creído en mí.

Por hoy me despido con una gran frase:

                                                                                   Foto: Chema Mateos

-“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro” Joan Miró

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